В России выросли продажи икры щуки при снижении её добычи в семь раз

В первом полугодии было продано 475 тонн деликатеса.

По подсчётам исследовательской компании NTech, потребление в натуральном выражении росло даже быстрее, чем расходы на покупку продукта. По сравнению с январём – июнем 2024 года они увеличились в пять раз. Как пишет РБК, производство натуральной щучьей икры при этом не показывает такого роста. Причина — в уменьшении популяции этой рыбы в реках Каспийского бассейна.

Взрывной рост продаж обеспечивает так называемая структурируемая икра. Речь идёт об икорном рыбном изделии, которое производится из повреждённых некондиционных икринок. Они отбракованы производителем и признаны вторым сортом. Их перерабатывают в единый бульон, куда добавляют желе и прочие компоненты и формируют заново ровные шарики.

Раньше икра щуки была востребована в местах вылова. Сегодня она всё чаще воспринимается как бренд Астрахани и Нижней Волги, это влияет на покупательский интерес, говорят эксперты.